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たまねぎを分量分みじん切りにする |
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 みじん切りの際は、最初から細かく切り込みを入れて刻み、絶対に後から叩かないのがポイント。叩くとたまねぎの繊維を壊してしまい、栄養分や旨味が逃げてしまいます。また味を損なうだけでなく、余計な水分が出て、より目にしみてしまいます。
まずは基本として、鋭い日本刀のような、素晴らしい切れ味の包丁を用意するのが必須！･･･というのは冗談ですが（笑）、包丁は出来るだけ手入れをしたものをお使い下さい。 |
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鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくをつぶして入れる。 |
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 にんにくは、一片一片つぶして入れると、最もよく風味が出ます。お急ぎの方、せっかちな方は、スライスやみじん切りでもOKですが、このひと手間が美味しい料理の秘訣です！ |
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バジリコを入れ、香りをうつす。 |
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①のたまねぎを入れ、炒める |
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たまねぎが透き通って少し色がついたら、トマト缶を入れる。 |
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たまねぎは、トマトソースの場合に関しては、炒めすぎると逆にトマトの風味を損ねてしまいます（あくまで、主役はトマト）。きつね色になる少し手前で調理を進めること。 |
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仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを入れて、塩をふって香りと風味を整える。 |
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エキストラバージンオリーブオイルとは、1番絞りのオリーブオイルのことです。味をまろやかにするのに加え、他の具材とまざりやすくする効果もあります。 |
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