シェフ直伝のレシピ | コラム

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第3回：スパゲッティカッレティエラ

今回紹介するのは、アンチョビとツナを使ったシンプルなパスタ。
シェフのワンポイントアドバイスで、一味違う定番イタリアンを作ってみましょう！

材料（４人分）

ツナ缶：150g
アンチョビ：15g
パセリ：適量
プチトマト：100g　※ハーフにカットしておく
唐辛子：1本
トマトソース：300cc
※トマトソースの作り方はこちら

パスタ：300g
塩：適量
コショウ：適量
白ワイン：90cc
にんにく：8g

パスタを茹でる

フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、火にかける。


	上記の具材は、必ずオイルを火にかける前にすべて入れておくこと。加熱してからだと、風味がうまく移りません。

香りがたち、はしばんできたら、アンチョビを溶かし炒める。（弱火）
そこへツナ缶を入れ、ほぐし炒める。


	ツナ缶は少しオイルを切って、軽くレモン汁をふってほぐしておくと、缶詰独特の臭みが取れます。オイルも全部は切らず、少し残して一緒に入れるといい旨味になります。

白ワインを注ぎ、軽く煮詰め、パセリのみじん切りを半量入れる。
プチトマト、トマトソース（作り方はこちら）を入れ、軽くつめる。
塩をふり、パスタの茹で汁を少量入れる。


	パスタソースは、乳化を意識して調理するのがポイントです。乳化とは、水分と油分がよく混ざり合ってとろとろになる状態のこと。煮詰めるのはこの乳化を進ませるためで、この状態だとパスタによくからみます。

茹で上がったパスタをあたため、4へ入れ、あわせる。
必要ならば、水を加え、ソースとよくなじませましょう。
塩、コショウで味を調えます。

皿に盛り付け、残りのパセリを散らしたら、完成！

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